Es muy importante encargarlo con tiempo, pues los que venden preparados vienen sin piel, y sin piel el plato pierde mucho.
Hay que empezar a prepararlo 2 diás antes pues tiene que macerar por lo menos 24 horas.
Maceración: hacer una preparción con ajo en polvo, oregano, pimienta, pimentón dulce, y vino blanco.
Untar el jamón con esta preparación. hacer unos ligeros cortes a la piel a modo de cuadrados para que la maceración también llegue al asarlo se separe del resto del jamón. Clavar unos clavos, contándolos para después de asarlo quitarlos todos. Dejar reposar en un lugar fresco durante 24 horas mínimo.
Pasado el reposo, colocarlo en una bandeja de horno sobre rejilla.
Precalentar el horno a 180.
Asar durante 4 horas. se moja con su salsa y con vino si hace falta
La salsa se puede preparar en función de la guarnición. Si va a ir con frutas, como es este caso, se le añade un poco de mermelada y Pedro Ximenez. Darle el punto con Avecrem, sal, pimienta.
PRESENTACIÓN
Se presenta un poco troceado en finos filetes para facilitar el servicio en la mesa. Entre la carne fileteada y el jamón se puede poner la guarnición.
GUARNICIÓN
En este caso lo acompañé de una compota de cebolla, orejones, datiles, uvas pasas y tomates cherry.
No hay comentarios:
Publicar un comentario