Tarta de Navidad

La presentación es muy vistosa y la tarta es muy sencilla. Es la tarta que mi madre ha hecho siempre este día. Este día tiene la variación de que la he hecho yo. Y también ha gustado mucho.

Ingredientes:

3 planchas de bizcocho, se pueden preparar pero las venden ya elaboradas.

1 1/2 de crema pastelera para relleno,

Mermelada de albaricoque

Almibar de albaricoque

2 mangos muy pasados

6 kiwis

Algunas guindas y datiles para el tronco

MONTAJE

La tarta se monta sobre la bandeja que se va a servir

Cortar las planchas en cuadrado.

Pulverizar el almibar en la primera plancha

Rellenar con crema pastelera. Reservar un poco para cubrir la tarta.

Colocar otra plancha y pulverizar con almibar

rellenar con mermelada. (se puede espesar un poco con 1 o 2 hojas de cola de pescado)

Colocar la ultima plancha y no pulverizar.

cubrir con crema pastelera y y seguir el dibujo de la decoración.

Jamón Iberico Asado

Es muy importante encargarlo con tiempo, pues los que venden preparados vienen sin piel, y sin piel el plato pierde mucho.

Hay que empezar a prepararlo 2 diás antes pues tiene que macerar por lo menos 24 horas.

Maceración: hacer una preparción con ajo en polvo, oregano, pimienta, pimentón dulce, y vino blanco.

Untar el jamón con esta preparación. hacer unos ligeros cortes a la piel a modo de cuadrados para que la maceración también llegue al asarlo se separe del resto del jamón. Clavar unos clavos, contándolos para después de asarlo quitarlos todos. Dejar reposar en un lugar fresco durante 24 horas mínimo.

Pasado el reposo, colocarlo en una bandeja de horno sobre rejilla.

Precalentar el horno a 180.

Asar durante 4 horas. se moja con su salsa y con vino si hace falta

La salsa se puede preparar en función de la guarnición. Si va a ir con frutas, como es este caso, se le añade un poco de mermelada y Pedro Ximenez. Darle el punto con Avecrem, sal, pimienta.

PRESENTACIÓN

Se presenta un poco troceado en finos filetes para facilitar el servicio en la mesa. Entre la carne fileteada y el jamón se puede poner la guarnición.

GUARNICIÓN

En este caso lo acompañé de una compota de cebolla, orejones, datiles, uvas pasas y tomates cherry.

Crema de marisco

Teniendo a la vista las navidades podemos ir congelando materia prima: espinas de pescado, caldos de pescado, cáscaras de langostinos. que nos vayan sobrando. todo lo que se nos ocurra.

Esta crema se puede adelantar e incluso congelar.

Los ingredientes para 4 raciones:


2 ud. cebolla
2 ud. zanahoria
1 puerro
2 ajos
2 unidades tomate natural entero
1/3 de una barra de pan del día anterior. Un poco tostado
4 ud. carabinero (yo los he usado congelados)
8 ud. langostinos (yo los he usado frescos, pelarlos y utilizar las cáscaras para el fumé)
1 k de espinas (Rape, congrio, cabeza de merluza)
1k de Rape o Congrio
1/2 k de chirlas o almejas
1 copa cognac
1 1/2 l. caldo de pescado
Picada: (50 gr almendras, 2 dientes de ajo, 4 rebanadas de pan del dia anterior, perejil, unas hebras de azafrán)
vino blanco
aceite
sal
pimienta

Cocer los langostinos y guardar el agua.
Cocer el pescado en un poco de agua y reservar.
Cocer las almejas al vapor y reservar el agua
Saltear las espinas y las cabezas y las cáscaras de los langostinos y las cáscaras de los carabineros.
Flamearla con brandy y añadir el vino blanco.
Cubrir con agua y añadir uno recortes de puerros, cebollas, zanahorias. Reservar el resto
Dejar hervir unos 25 minutos.
Una vez que ha cocido colar y machacar en un colador las cascaras hasta que queden deshechas.

Aparte, cortar el resto de las verduras (puerro, ajos, cebollas y zanahorias), saltear y añadir el tomate un poco deshecho. añadir la harina, el pan tostado. Mojar con Vino blanco y añadir el fumé, y los caldos que teneniamos reservados.
Volver a hervir todo junto y pasar por un chino fino.

Reservar los langostinos, carabineros, y el pescado troceado.

ELABORACIÓN DE LA PICADA

Freir los ajos sin que se doren demasiado, retirar. Freir las rebanadas de pan y las almendras. añadir el perejil y el azafran. Dar a todo una vuelta en el fuego y trabajar un poco en el mortero. Reservar.

ACABADO DEL PLATO

Calentar la sopa, añadir la picada (asegurandonos de que la almendra está bien triturada).
Saltear dos almejas o chirlas por persona, dos langostinos, 1 porción de congrio, 1 carabinero. Que tomen color pero sin que se pasen.

Emplatar en un plato sopero, decorar con perejil y colocar en la mesa

Servir la sopa muy caliente. Desgrasarla si fuera necesario.

PATATAS AL HORNO

Modo de hacer:
Se pelan las patatas y se cortan como para tortilla de patata.
Se frien en abundante aceite, que no queden muy crujientes
En una fuente de horno, pintada con mantequilla o desmoldante se ponen varias capas de patata y de queso rallado.
Aparte se mezclan 4 huevos con 100 gramos de nata , 100 gramos de leche, y se sal pimientan.
Se mete a horno fuerte precalentado a 170 unos miutos hasta que cuaje (entre 6 y 7 minutos). para que no queden muy secas se puede introducir en el horno un recipiente con abundante agua. en los hornos combi esto se consigue con la opción Horno Mixto.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE COCA COLA

Para 4 personas: 1 kilo de lomo de cerdo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo o de agua, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de pimentón picante, 1 pizca de laurel, 1 vaso de coca cola, 2 cucharadas de confitura de frutas rojas (grosella o frambuesa), sal, pimienta.

1. Sazonar la pieza con sal y pimienta y dorarla en el aceite por todos los lados.
2. En cuanto la carne esté dorada, se pasa a la rustidera o bandeja donde se va a cocinar. Añadir la cebolla, zanahoria, ajo y puerro picados y dejarlos a fuego vivo hasta que estén muy dorados, con cuidado de que no se queme el cerdo.
3. Mojar con los liquidos, y dejara 170 en el horno unos 45 minutos.
4. Sacar la carne, pasar la salsa, que debe quedar muy espesa, por el chino y añadirle el vinagre, el laurel y el pimentón picante (opcional), si hace falta mas sabor se puede añadir coca cola y dejarla cocer.
5. Presentación: Cortar la carne en lonchas, colocarlas en los platos y naparlas, cubrirlas, con la salsa. Acompañar con la confitura (opcional), manzana al horno o cualquier otra fruta

Otras guarniciones: pure de patata, Arroz.